L’endive, cette « Perle du Nord », est française, parfaitement, Monsieur ! Car cela fait plus de 100 ans que nous la cultivons, nous, dans les Hauts-de-France.
Oui… mais le chicon (c’est ainsi que les Belges appellent l’endive) est né à Schaerbeek, près de Bruxelles, au début du 19e siècle. Et, après la bière et le spéculoos, ce délicieux biscuit à la cassonade rousse et à la cannelle, la Belgique vient d’inscrire à son patrimoine culturel cette salade croquante et à la saveur légèrement âpre.
Cela laisse aux cultivateurs du Nord et du Pas-de-Calais un goût amer…
